新品種オンブリゴン。超高級ワインでサングリアを作ったような、禁断の果実のビッグバン。 アナエロビック＆好気性発酵によるダブルファーメンテーション。 ※毎月１回焙煎豆（または粉）２００ｇのお届けとなります。 ※初回の発送のみご注文から７日～１０日前後での発送となります。 （次月から通常通りの発送となります） Ombligonはエチオピア原生種（Bourbon-Caturra系）です。 その形状からスペイン語で「お腹のへそ」を意味します。 ウィラエルディヴィソ農園の農園主であるネストル氏は、ウィラのブリュッセル地区で26年間コーヒー栽培を続けてきた農園の若き2代目です。 エチオピア由来の新品種「オンブリゴン」などの希少品種を含む6種類を栽培し、地元のコーヒー研究機関と共同しチャレンジングな商品を作り続けています。 その情熱はまさに「コーヒープロデューサー」。 栽培のみならずプロセスに着目しコーヒーの可能性を広げることに情熱をかけています。 【Double Fermentation 工程詳細】 ①チェリーはBrix24～26度の熟したチェリーを厳選。 フローターや夾雑物を取り除き洗浄 。 ②袋に入れ脱気はせずに袋を閉じて48時間レスティング 。 ③袋内温度を30～40度に維持しながら開閉を60時間繰り返す。 ④チェリーをタンクへ移し32℃のぬるま湯を投入、24時間嫌気発酵。 ⑤その後、60℃お湯で洗い流す 。 ⑥アフリカンベッドで水分値18%まで脱水。 ⑦機械乾燥で温度調整をしながら少しずつ脱水、乾燥させる 。 ⑧ビニール袋に入れて約60時間のレスティング（チェリーのコン ディション、気候により約2～3日間）を挟み、 水分値11％になるまで上記乾燥工程を繰り返す。 商品名：コロンビアオンブリゴンウィラエルディヴィソ農園ダブルファーメンテーション 農園名：Huila, El Diviso農園 農園主：Nestor Lasso 収穫時期：メイン：10月～1月/ サブ：5月～8月 標高：1,600～1,800m 品種：Ombligon（オンブリゴン：エチオピア原生種） 精製：Natural Double Fermented 乾燥：アフリカンベッドまたはメカニカルドライ 規格：Ex-EP10, 8/35 荷姿：24kg/箱（バキュームBOX） ------------------ 【超稀少品＆高級ブランドライン定期便】 ダイナミックファーメンテーションなど希少なクロップやパナマゲイシャ、ハワイコナなどの高級ブラント品を定期便でお届け致します。 ・毎月１回の発送 焙煎豆２００ｇ/月 ×６ヶ月の発送となります。 ※超稀少品＆高級ブランドライン定期便は完全受注焙煎のため原則ご注文後のキャンセルは受け付けておりませんので予めご了承ください。 ※隔月発送ご希望の場合は「奇数月発送」など備考欄にご記入ください。 ・完全受注焙煎 超稀少品＆高級ブランドライン定期便はご注文を受けてから 生豆仕入れ→焙煎→発送 を行います。 ご注文頂いたお客様のためだけに生豆を仕入れますので原則ご注文後のキャンセルはお受けできません。 予めご了承ください。 ・定期購入で5,000円オフクーポン or Amazonギフト3,000円プレゼント 超稀少品＆高級ブランドラインを定期購入頂いたお客様に当ショップで使えるクーポン5,000円分またはAmazonギフト3,000円分をプレゼントします。 ※プレゼントは定期購入満了後になります。 （１月に定期購入開始の場合６月の定期購入後）

パナマからファビュラスなゲイシャが降臨。 ゲイシャだけが持つ独特なフレイバーをナチュラル精製で加速させた逸品。 ※毎月１回焙煎豆（または粉）２００ｇのお届けとなります。 ※初回の発送のみご注文から７日～１０日前後での発送となります。 （次月から通常通りの発送となります） パナマは太平洋とカリブ海に挟まれ熱帯性の気候に恵まれた自然豊かな国です。 コーヒーの栽培は西部のChiriqui (チリキ) 県バルー火山の山間部で盛んに行われており、多くの中小規模の生産者が栽培方法や精製方法に工夫を凝らし、スペシャルティコーヒーの生産に力を入れています。 当ロットは、Tierras Altas (ティエラス・アルタス）地区のVolcan (ボルカン)エリアのコーヒーです。 ゲイシャ（Gesha/Geisha）種は2004年にパナマの国際品評会で再発見されて以来、現在に至るまでスペシャルティコーヒーの世界において最も品質ポテンシャルの高い品種として認知され、世界各生産国で栽培が広がっています。 そのカップは秀逸で、ウォッシュドコーヒーではフローラルなアロマと柑橘類を思わす フレーバー、驚くほどすっきりした甘味を伴った酸味が特徴的です。 一方で原種系品種であるため、生産性が低いことや生産技術が十分には確立しておらず、現在でも希少な品種です。 K＆R Specialty Coffeeはパナマの高品質なコーヒーを世界10か国以上へ届ける輸出業者です。K＆Rのジェネラルマネージャーを務めるのは、Daisy氏。 夫のPlinio氏は生産と販売部門のマネジャーを務めています。 Plinio氏の家系はもともと農園から輸出、焙煎にまでコーヒーに関わる事業を営んでおりDaisy氏は結婚を機にコーヒーに関わり始めました。 家族経営は2014年に困難の時期を迎えることとなり、その時に組織の構造改革を決意しK&R Specialty Coffeeを立ち上げることとなりました。 当初より、スペシャルティコーヒーの小規模農家との良い関係を築きその維持に努めています。 農家さんたちと協力し、精製方法の向上を図り、生産戦略を練ることで世界に通用するカップクオリティのコーヒーの生産につなげています。 品名：パナマゲイシャチリキ県ボルカンティエラスアルタス地区ナチュラルリミテッド 生産者：小規模農家 エリア：パナマチリキ県ボルカン地区 標高：1400－1700m 品種：ゲイシャ 精製：ナチュラル 【内容量】 焙煎豆２００ｇ ※粉をご希望のお客様はご注文時に備考欄へご記入ください ------------------ 【超稀少品＆高級ブランドライン定期便】 ダイナミックファーメンテーションなど希少なクロップやパナマゲイシャ、ハワイコナなどの高級ブラント品を定期便でお届け致します。 ・毎月１回の発送 焙煎豆２００ｇ/月 ×６ヶ月の発送となります。 ※超稀少品＆高級ブランドライン定期便は完全受注焙煎のため原則ご注文後のキャンセルは受け付けておりませんので予めご了承ください。 ※隔月発送ご希望の場合は「奇数月発送」など備考欄にご記入ください。 ・完全受注焙煎 超稀少品＆高級ブランドライン定期便はご注文を受けてから 生豆仕入れ→焙煎→発送 を行います。 ご注文頂いたお客様のためだけに生豆を仕入れますので原則ご注文後のキャンセルはお受けできません。 予めご了承ください。 ・定期購入で5,000円オフクーポン or Amazonギフト3,000円プレゼント 超稀少品＆高級ブランドラインを定期購入頂いたお客様に当ショップで使えるクーポン5,000円分またはAmazonギフト3,000円分をプレゼントします。 ※プレゼントは定期購入満了後になります。 （１月に定期購入開始の場合６月の定期購入後）

ゲイシャに似たフレーバーの新品種”Wush Wush"×新発酵法。最先端のミュータント。 ※毎月１回焙煎豆（または粉）２００ｇのお届けとなります。 ※初回の発送のみご注文から７日～１０日前後での発送となります。 （次月から通常通りの発送となります） ■ラナチュラ農園について La Natura農園は、コロンビアの生産者コミュニティが生産したエキゾチックなコーヒーの研究や販売に熱心に取り組むスペシャルティコーヒー会社Colors of Nature の代表、フェリペ・オスピナ氏が所有する世界中のエキゾチックなコーヒー品種を栽培する実験的なコーヒー研究農園です。 標高約2150mの原産林が手つかずのまま残っている有機農地で、森林の生物多様性を保護しながら優れたコーヒーを生産できる環境に優しい本物のコーヒー農園を作ることを夢見て、2015年に立ち上げられました。 ■品種Wush Wushについて Wush Wushはエチオピアのカッファ州のWush Wush地域で生まれたコーヒーの品種であり、エチオピアの農業省によって品種として認定されています。 Wush WushエリアはGeshaエリアからわずか50kmと近く、ゲイシャとWushWushの品種のステータスは非常に近しいものがあります。 ジャスミンのようなフローラルさやレモングラスやライム、マンダリンといった柑橘系の特徴など、ゲイシャと共通の特徴をいくつか有していますが、Wush Wushはより複雑な特徴を有しているように思われまた、長時間発酵を行ったWushWushにはゲイシャよりもはるかに優れたフルーティーな風味が現れます。 唯一の問題はゲイシャよりもコーヒーの生産量が少ないことです。 ある意味ではゲイシャより希少性が高く高級と言えるかもしれません。 ■精製ダイナミックファーメンテーション について ダイナミックファーメンテーションは、Colors of NatureがLa Cereza研究センターで開発した独自の精選方法です。 6年以上かけて開発した今も日々改良を続けており、いくつかのバリエーションがありますが、基本的には発酵の工程をコントロールできる環境下で行い、地場の自然界に存在する酵母や微生物を使用することがポイントです。 厳密で注意深いステップで構成されていますが再現性が高く、同じカッピングプロファイルを高確率で再現でき、この精選処理技術を用いることで複雑でエキゾチックなフレーバーを高 めながらクリーンカップで程よいボディをもつコーヒーを生産することが出来ています。 酵母の添加とさらなる発酵は、滅菌された容器内の管理された環境で行われ、発酵時間は使用する酵母の種類に応じて36時間から72時間の間で調整します。 また、乾燥工程も精選において非常に重要な部分でチェリーの乾燥は日陰で行い、ナチュラルの場合は全ての工程を62日もかけて行います。 この発酵技術は、自然界の発酵と同じように時間を追うごとにダイナミックな変化がある為、”Dynamic Fermentation”とフェリペ氏らは呼ぶことにしました。 風味が素晴らしいだけでなく、他の発酵方法と比較してコーヒーの寿命を大幅に改善するのに役立つため、最良の選択肢としてこのプロセスが用いられています。 商品名：コロンビアウイララナチュラ農園Wush Wush ダイナミックファーメンテーション 農園名：La Natura 農園 産地：コロンビア南西部ウイラ県 サンアグスティン 標高：2150m 規格：ナチュラル 品種：Wush Wush（ウシュウシュ） 製法：ダイナミックファーメンテーション 【内容量】 焙煎豆２００ｇ ※粉をご希望のお客様はご注文時に備考欄へご記入ください ------------------ 【超稀少品＆高級ブランドライン定期便】 ダイナミックファーメンテーションなど希少なクロップやパナマゲイシャ、ハワイコナなどの高級ブラント品を定期便でお届け致します。 ・毎月１回の発送 焙煎豆２００ｇ/月 ×６ヶ月の発送となります。 ※超稀少品＆高級ブランドライン定期便は完全受注焙煎のため原則ご注文後のキャンセルは受け付けておりませんので予めご了承ください。 ※隔月発送ご希望の場合は「奇数月発送」など備考欄にご記入ください。 ・完全受注焙煎 超稀少品＆高級ブランドライン定期便はご注文を受けてから 生豆仕入れ→焙煎→発送 を行います。 ご注文頂いたお客様のためだけに生豆を仕入れますので原則ご注文後のキャンセルはお受けできません。 予めご了承ください。 ・定期購入で5,000円オフクーポン or Amazonギフト3,000円プレゼント 超稀少品＆高級ブランドラインを定期購入頂いたお客様に当ショップで使えるクーポン5,000円分またはAmazonギフト3,000円分をプレゼントします。 ※プレゼントは定期購入満了後になります。 （１月に定期購入開始の場合６月の定期購入後）

ハワイコナ最高級のシングルオリジン、規格はNo.1。 世界的にも希少な逸品です。 ※毎月１回焙煎豆（または粉）２００ｇのお届けとなります。 ※初回の発送のみご注文から７日～１０日前後での発送となります。 （次月から通常通りの発送となります） ハワイコナはハワイ島の西側にあるコナ地区の、肥沃な火山性土壌と穏やかな気候のとても恵まれた環境で栽培されているコーヒー中から上位５等級のものだけが「ハワイコナ」として扱われています。 その等級はエクストラファンシー、ファンシー、No.1、セレクト、プライム、に分けられており、プライム以下のものはコナ地区で栽培されたものであっても、ハワイコナとしては扱われません。 つまり、限られたエリアで栽培されさらに一定の基準をクリアしたものだけに絞り込まれたものが「ハワイコナ」と呼ばれます。 そのためとても希少価値の高いコーヒー豆となっています。 ハワイコナを栽培する農園の中でもハワイアンクイーンコーヒー農園は、ハワイで最も古く、最も成功したフードフェスティバルの1つとして認められ、コナの文化遺産を称えコナコーヒーの先駆者、農家、職人の功績を称える「コナコーヒーカルチャーフェスティバル」においてクラウン部門のコナコーヒーカッピングコンペティションで３度の優勝(2013,2014,2019年)とその他多数の受賞経歴のある、上質なコーヒーを安定して栽培する優良農園です。 また、ハワイ農務省による厳しい要件をクリア出来ない農園が多くある中、ハワイアンクイーンコーヒー農園の栽培するコナコーヒー全ての豆が、ハワイ農務省によって原産地と品質が認定されていますので、ハワイコナの中でも一際クオリティの高いものと言えます。 完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、大きなビニールハウスで１ヶ月以上かけてじっくりと乾燥をさせた後機械乾燥によって最適な水分量に仕上げられた、ハワイコナナンバー１をご用意いたしました。 農園名：ハワイアン･クイーン・コーヒー農園 Hawaiian Queen Coffee Farm 所在地：Olowalu St, Kailua-Kona, Hawaii 責任者：Ron Adler 面積：160 エーカー 生産量：約20 万ポンド 標高：550-760m 収穫期：9月ー4月 品種：ティピカ 精製：手摘み/フルウォッシュド/自然乾燥後、機械乾燥仕上げ等級：NO.1 【内容量】 焙煎豆２００ｇ ※粉をご希望のお客様はご注文時に備考欄へご記入ください ------------------ 【超稀少品＆高級ブランドライン定期便】 ダイナミックファーメンテーションなど希少なクロップやパナマゲイシャ、ハワイコナなどの高級ブラント品を定期便でお届け致します。 ・毎月１回の発送 焙煎豆２００ｇ/月 ×６ヶ月の発送となります。 ※超稀少品＆高級ブランドライン定期便は完全受注焙煎のため原則ご注文後のキャンセルは受け付けておりませんので予めご了承ください。 ※隔月発送ご希望の場合は「奇数月発送」など備考欄にご記入ください。 ・完全受注焙煎 超稀少品＆高級ブランドライン定期便はご注文を受けてから 生豆仕入れ→焙煎→発送 を行います。 ご注文頂いたお客様のためだけに生豆を仕入れますので原則ご注文後のキャンセルはお受けできません。 予めご了承ください。 ・定期購入で5,000円オフクーポン or Amazonギフト3,000円プレゼント 超稀少品＆高級ブランドラインを定期購入頂いたお客様に当ショップで使えるクーポン5,000円分またはAmazonギフト3,000円分をプレゼントします。 ※プレゼントは定期購入満了後になります。 （１月に定期購入開始の場合６月の定期購入後）