2024/07/05 17:08
◇焙煎したてをお届けします◇
コーヒーの木と言う植物に成る実「コーヒーチェリー」の中にある種子。
その種を発酵・乾燥させた生豆を焙煎する事で我々がよく知るコーヒー豆が生まれます。
「コーヒーは生鮮食品」
焙煎したてのコーヒーは芳醇な香りを放ちますが日を追うごとに香りは失われていき
完全に酸化してしまったコーヒーは不快な酸味を纏う黒水と化してしまいます。
当ショップでは手間を惜しまずにご注文を受けてから都度店内焙煎し焙煎したてのコーヒー豆をお届けいたします。
◇素材にこだわる◇
コーヒー豆にも様々な等級やランク付けがあるのをご存知でしょうか？
中でも特別な風味や味わいを持ったものはスペシャルティコーヒーと呼ばれ
遠い異国の地から我々のもとへと届きます。
シングルモルトウイスキーやワインのようにその背景には様々な物語があります。
当ショップでは数あるスペシャルティコーヒーから厳選採用したコーヒー豆を取り揃えております。
◇オリジナルブレンドコーヒー◇
「コーヒーは家庭の味」
そんな店主の信条のもとお求めやすい価格でラインナップするオリジナルブレンドコーヒー。
個性を残しつつマイルドに仕上げたスペシャルティコーヒーベース。
一般規格の王道「サントスNO.2」をベースにした低価格ブレンド。
あなたに合うコーヒーがきっと見つかります。
◇コーヒー豆人気ランキング◇
NO.1：ヒロブレンド
ブレンドコーヒーの鉄板、ブラジル×コロンビアの組み合わせを軸に軽やかな味わいの中浅煎り豆と苦味とコクのある中深煎り豆、隠し味に+α秘密の豆を配合することでキレのあるクリアな後味のブレンドコーヒーに仕上げました。
No.2：グアテマラ SHB ソロラ アティトゥラン パンポヒラ
パンポヒラ農園はアティトゥラン火山とトリマ火山の間の山あいにある農園。
火山の近くにはコーヒー栽培に適した良い土壌があるというのは珈琲の定説のひとつ。
アティトゥランは「世界一美しい」といわれるアティトゥラン湖がある風光明媚な場所。
標高は1600メートルほど。
そんな環境で毎年美味しい珈琲を作られているのがパンポヒラ農園です。
パンポヒラ農園にとって大きな転換期は2010年。
「アガサ台風」といわれた大きな台風被害、土砂崩れなどで農園は壊滅的な打撃を受け存続の危機に見舞われました。
そこに現れたのが現オーナーのアレックス氏。
2012年にそんなパンポヒラ農園を買い取り精力的に再建。
今では現地のコンテストでも入賞する、災害前よりも実力ある農園に成⾧。
アレックス氏いわく、台風での土砂崩れの被害は相当甚大だったが、その土砂崩れにより多くの岩などを含むミネラル分がその土壌により独特の風味、いわばテロワールを与え、その後
ユニークな味・香りを持つコーヒーに進化したそうです。
その独特の風味は土砂の交じり方によって農園内の区画毎で異なるほど。
その区画の中でももっとも香りが際立ったものをマイクロロット「VIVA LA VIDA」としてお届け致します。
NO.3：インド ポアブス ビオダイナミック
農園全体をひとつの生態系として捉える有機農法の一種、バイオダイナミック農法によって栽培されたインドのコーヒーです。
インド南西部、珈琲の伝播の歴史を飾るババブダン氏が七粒のコーヒーの種を手に辿り着いたとされるマラバル海岸を擁するケララ州は、インドでも最も自然が豊かに残り人々の生活水準も高い地方です。
このケララ州を貫く西ゴート山脈の山中、パラムビクラム自然公園に隣接したセータルグンディの地でポアブス・エステート社が、世界でも最高水準の自然農法を駆使してインドのトップスペシャルティコーヒーを生産しています。
農園は１９世紀末期にイギリス人により入植されましたが、その後の返還のあとポアブス社が１９８８年に経営を引き継いだ際には半ば放置された状態でした。
そこでポアブス社は、創業者のアブラハム氏の社会福祉に篤い社是に則り、その農園の労働者をそのまま雇用しさらに、周辺環境にもやさしい農園へと変貌させます。
その農法は、土地と植物、動物の相互作用だけでなく、天体の動きにも着目した農業を行うバイオダイナミック農法。
乳牛を飼い、またコーヒー以外の農作物も生産することで農園自体がひとつの循環系となるものです。
コーヒー農園はシェードツリーにしっかりと守られ、農園内で精製される有機肥料によりゆっくりと育てられます。
現在の農園主トーマス・ジェイコブ氏は、近年のスペシャルティコーヒー市場からの需要にも柔軟に対応し当初の水洗式のみならず、ナチュラルや、いわゆるパルプドナチュラル製法などにも取り組み、さまざまなニーズに応えることに成功しています。
七粒から始まり、そして天体の動きを見ながら作るコーヒーへと進化したポアブス社によって育てられた、ビオダイナミック。
美味しいに決まっています。
◇オーナーおすすめ◇
ドミニカ プリンセサワイニー
完熟したコーヒーチェリーのみを天日にさらし時間をかけてじっくりと乾燥させて精製しています。
チェリーそのままを乾燥させる為発酵した果肉が豆に残り、果実感のある味や香りはまるでワインの様なフレーバーをつくりだします。
ドミニカ特有のカリブ海の風土に養われた澄んだ味わいに加え、上質な酸味と舌ざわりが特⾧的。
2007年には、ドミニカのコーヒー協会(CODOCAFE)主催の品評会で第二位を受賞したドミニカの誇るスペシャルティコーヒーです。
